Фриттата

Фриттата — толстый открытый омлет, начатый на плите и доведённый под верхним жаром, который режут клиньями, а не складывают. Итальянский ответ испанской тортилье по духу ближе к схватившемуся крему, чем тонкому сложенному французскому омлету.

Что это на самом деле

Взбитые яйца с небольшим количеством молока и тёртым пармезаном выливают на уже приготовленную начинку в сковороде: обжаренный лук, овощи, сыр или мясные продукты. Медленно готовят на слабом огне до схватывания краёв и низа. Не складывают: сковороду ненадолго ставят под сильный верхний жар или в духовку, чтобы поверхность схватилась без переворачивания.

Это главное отличие от французского омлета. Фриттату специально готовят для нарезания и подачи комнатной температуры не реже горячей; мягкий едва схватившийся французский омлет к этому не рассчитан.

Как подают

• Клиньями, прямо из сковороды.
• Горячей, тёплой или комнатной температуры: она лучше переносит транспортировку и хранение, чем сложенный омлет.
• Как лёгкий обед или бранч, часто с хлебом и салатом.

Как написать в меню

• Укажите яйцо и молочные продукты в яйцах и сыре.
• Назовите начинку: она сильно меняет фриттату.
• Сообщите о тёплой подаче или комнатной температуре, обе традиционны.
• Без мяса состав вегетарианский; мясную начинку обозначьте прямо.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.