Кхао сой

Кхао сой — яичная лапша в насыщенном кокосовом бульоне карри, покрытая клубком той же лапши, обжаренной до хруста. Это фирменное блюдо Чиангмая. Его история связана с мусульманскими торговыми маршрутами, по которым лапшичные супы с пряностями карри пришли из Юньнани и Мьянмы на юг, в Северный Таиланд.

Что это на самом деле

Свежую яичную лапшу отваривают до мягкости и отправляют в бульон из кокосового молока и пасты карри. В этой пасте больше куркумы и сухих пряностей, чем в пастах на свежей зелени, распространённых южнее. Поэтому бульон насыщенно жёлтый, а вкус ближе к бирманской или юньнаньской кухне, чем к центральнотайской. Горсть той же сырой лапши отдельно жарят до хрупкого хруста и выкладывают сверху перед подачей. В каждой миске соединяются мягкая и хрустящая текстуры.

Жареная лапша сверху определяет блюдо, а не просто украшает его. Без неё получится обычный лапшичный суп карри. Контраст мягкой пропитанной бульоном лапши внизу и хрустящей наверху — его узнаваемая черта.

Как подают

• В глубокой миске, с высокой горкой хрустящей лапши.
• С маринованной листовой горчицей, шалотом и долькой лайма сбоку.
• Как основное блюдо, полноценную трапезу, а не закуску.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу и яйца в лапше.
• Назовите курицу или говядину, если они используются: обе версии распространены.
• При вопросах о необычном вкусе поясните северное происхождение и связь с торговыми путями: история действительно объясняет отличие от других тайских карри.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.