Кулфи

Кулфи — подслащённое молоко, медленно уваренное до густоты, ароматизированное кардамоном и замороженное без взбивания. Этот индийский молочный десерт плотнее и насыщеннее обычного мороженого именно потому, что при замораживании в него не вводят воздух.

Что это на самом деле

Молоко долго томят без крышки, пока его объём не уменьшится более чем наполовину, а консистенция не станет похожа на лёгкий заварной крем. Так концентрируются сладость и собственный молочный вкус, чего не даёт короткое кипячение. Массу разливают в узкие формы, традиционно металлические конусы, и замораживают без перемешивания. Она становится плотной и слегка зернистой, а не гладкой и воздушной: такая текстура задумана изначально.

Отсутствие взбивания — определяющий приём. Обычное мороженое размягчает воздух, введённый при замораживании. Кулфи оставляют в покое, поэтому оно плотнее, упруже при укусе и тает медленнее шарика мороженого.

Как подают

• Полностью замороженным, вынутым из формы и нарезанным кружками либо целым конусом.
• Без добавок или с фисташками, миндалём либо манго в зависимости от вкуса.
• Как завершающий десерт после еды, редко между блюдами.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты.
• Назовите вкус: фисташковый, манговый и простой кардамоновый варианты распространены и заметно различаются.
• Поясните, что кулфи плотнее мороженого и медленнее тает: гость может не ожидать этой особенности.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.