Шницель

Шницель — тонкий мясной ломоть в панировке, обжаренный на сковороде до золотистой корочки. Самая известная версия, венский шницель, готовится из телятины и закреплена в австрийской традиции и правилах наименования. Свинина — повседневный вариант немецких меню, где её называют шницель винер арт, «по-венски».

Что это на самом деле

Телятину или свинину тонко отбивают, обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и покрывают сухарями. Жарят в щедром количестве жира, чтобы панировка стала хрустящей и слегка отошла от мяса.

Как подают

• Без соуса, с долькой лимона — классика.
• С гарниром: картофелем фри, картофельным салатом или шпецле.
• С соусом: егерский шницель — с грибным, рамшницель — со сливочным. Шницель с соусом традиционно не называют венским.

Как написать в меню

• Назовите мясо: телятина для настоящего венского шницеля, свинина для варианта по-венски.
• Если есть соус, укажите его: настоящий венский шницель подают без соуса.
• Обозначьте глютен в сухарях и яйца.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.