Панна-котта

Панна-котта — подслащённые сливки, мягко застывшие с небольшим количеством желатина и дрожащие на тарелке после извлечения из формы. Название означает «варёные сливки». Яичной заварной основы здесь нет, что отличает десерт от крем-брюле и крем-карамели.

Что это на самом деле

Сливки, сахар и ваниль осторожно нагревают до растворения сахара. Вмешивают размоченный желатин в количестве, достаточном лишь для удержания формы после охлаждения, — гораздо меньшем, чем для плотного желе. Смесь застывает в отдельных формочках. Краткое погружение формы в тёплую воду и уверенный стук помогают выложить десерт на тарелку.

Лёгкое дрожание — главный признак хорошей панна-котты. Слишком плотная напоминает резиновое желе. Правильная колышется при движении тарелки и почти без сопротивления уступает ложке.

Как подают

• Выложенной из формы на тарелку непосредственно перед подачей.
• С фруктовым кули, карамелью или ягодным компотом, выложенными сверху или вокруг.
• Охлаждённой: холод помогает сохранять мягко схватившуюся форму.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты: вся основа — сливочная.
• Назовите соус или фрукты, поскольку именно дополнения сильнее всего меняются между вариантами.
• Отметьте отсутствие яиц, в отличие от запечённых десертов с заварной основой: некоторым гостям это важно.
• Ориентируйтесь на мягкую дрожащую текстуру: плотное желе не соответствует замыслу блюда.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.