Хорхог

Что это на самом деле

Хорхог — монгольская баранина с овощами, приготовленная в закрытой посуде, традиционно — вместе с нагретыми камнями.

Куски баранины готовят в закрытой посуде с такими овощами, как картофель, морковь и лук. В традиционном способе в герметично закрытый горшок добавляют нагретые камни: они передают тепло содержимому изнутри, пока греется сама посуда. Баранина и овощи готовятся вместе, пока мясо не станет мягким, а овощи не размягчатся. Закрытое пространство удерживает влагу и концентрирует мясной сок, поэтому блюдо получается сочным и ароматным, а не как жареная баранина. Домашние способы и набор овощей различаются; современные варианты могут готовиться иначе.

Нагретые камни — часть узнаваемого способа приготовления, но их не едят. В ресторане технику могут адаптировать к оборудованию; не заявляйте о приготовлении с камнями, если их действительно не используют. В этом варианте основа — баранина, овощи и приправы меняются. Хорхог обычно делят из общей посуды; укажите размер порции и подаются ли куски мяса на кости. Перед заявлениями о пищевых ограничениях проверьте добавленный бульон и масло.

Как подают

Подавайте горячими мясо и овощи вместе, полив жидкостью от приготовления. Для общей кастрюли укажите, на сколько гостей рассчитана порция, и соблюдайте осторожность с оставшимися горячими камнями. Хлеб или другие гарниры перечислите отдельно.

Как написать в меню

Опишите блюдо как баранину с овощами из закрытого горшка и уточните, готовили ли его с нагретыми камнями. Назовите фактические овощи и проверьте бульон, жир и приправы.