Курица по-киевски

Что это на самом деле

Курица по-киевски — блюдо, связанное с Украиной: кусок курицы с приправленным сливочным маслом внутри. Под хрустящей панировкой находится горячая начинка; когда готовую котлету разрезают, из неё вытекает растопленное масло.

Кусок куриной грудки формуют вокруг охлаждённого масла, часто смешанного с петрушкой или другой зеленью, затем обваливают в муке, яйце и сухарях. Котлету готовят так, чтобы снаружи образовалась хрустящая корочка, птица была полностью приготовлена, а масло внутри оставалось жидким. Способы различаются: котлету могут сначала обжарить, а затем довести в духовке; некоторые кухни только запекают её. Масляная начинка — определяющая особенность, а не необязательный соус к обычной куриной грудке в панировке. Название блюда известно во многих странах, хотя его история и происхождение обсуждаются; здесь описывается само блюдо без указания спорного изобретателя.

Как подают

Подают горячей и дают немного постоять после приготовления, чтобы начинка не вытекла до того, как котлета окажется на столе. К ней часто предлагают картофель или овощи; сама котлета служит основным блюдом. Поскольку начинка скрыта, предупредите гостя, что внутри находится масло. Если котлету разрезают для подачи, делайте это аккуратно, чтобы сохранить сок.

Как написать в меню

Опишите начинку из сливочного масла и панированную оболочку. Укажите пшеницу, яйцо и молоко из муки, сухарей и масла; уточните, жарят ли котлету в общем масле. Не называйте блюдо безмолочным только потому, что масло находится внутри, а не полито сверху. «Курица по-киевски» — узнаваемое название; простое описание «панированная курица» упустит важную для гостя особенность.