Пхолури

Что это на самом деле

Небольшие тринидадские шарики из жареного теста с мукой из колотого гороха и приправами.

Пхолури — тринидадская жареная закуска, связанная с индо-карибской кулинарной традицией острова. Национальная библиотека и информационная служба Тринидада и Тобаго относит её к блюдам, вошедшим в обиход благодаря восточноиндийскому кулинарному наследию. Небольшие порции приправленного теста, обычно из колотого гороха и пшеничной муки, жарят до хрустящей корочки снаружи и мягкой середины. Продавцы часто подают пхолури с чатни или соусом с перцем. Единого рецепта нет; соус подают отдельно, его состав нельзя выводить из названия закуски.

Основа из колотого гороха связывает закуску с индо-карибской кулинарной историей Тринидада; небольшой жареный формат удобен для продажи на улице и домашней подачи на компанию. Чатни добавляет кислинку и остроту, но не входит в состав простой оладьи. Каждый повар по-своему выдерживает и приправляет тесто; оладьи могут быть воздушными или более плотными. В меню опишите дополнение и способ жарки, не подразумевая универсальный рецепт.

Как подают

• Подавайте небольшие оладьи тёплыми, часто с тамариндовым или другим чатни.
• Их едят как закуску или общую первую подачу, а не обычно как полноценное основное блюдо.
• Острота и густота теста различаются в разных семьях и уличных лавках.

Как написать в меню

• Опишите тесто из колотого гороха и назовите чатни, подаваемый рядом.
• Укажите пшеничную муку, если она используется: рецепты различаются, проверьте состав у кухни.
• Назовите масло для жарки и уточните, используется ли общая фритюрница.
• Не называйте оладьи безглютеновыми только потому, что в них есть колотый горох: в стандартное тесто часто добавляют пшеничную муку.

Пищевая ценность и аллергены — ориентировочная оценка для оладий из колотого гороха с пшеничной мукой и маслом для жарки. Чатни не учтено; оно может содержать дополнительные аллергены.