Чар-квей-тяо

Что это на самом деле

Чар-квей-тяо — блюдо из плоской рисовой лапши, быстро обжаренной в воке с соевым соусом, яйцом, креветками и китайской колбасой.

Чар-квей-тяо готовят в воке из плоской рисовой лапши. Малайзийский вариант особенно связан с Пенангом и входит в широкое региональное семейство блюд под китайским кулинарным влиянием. Это часть местных кулинарных традиций. В распространённой версии лапшу быстро обжаривают с яйцом, креветками и китайской колбасой; ингредиенты и пропорции различаются у разных уличных продавцов и в семьях.

Плоскую рисовую лапшу быстро готовят на сильном огне с соусом и другими ингредиентами. Горячий вок придаёт ей характерный аромат жарки и позволяет лапше впитать приправы. Часто добавляют креветки и яйцо, а также китайскую колбасу. В блюде могут быть ростки фасоли мунг, шнитт-лук или другие овощи, но обязательного списка нет. Некоторые повара используют свиной жир или другие жиры, что меняет и вкус, и пригодность для особого питания.

Название «чар-квей-тяо» описывает приготовление лапши на жару; оно распространено в соседних кулинарных традициях. Здесь описан малайзийский вариант, особенно связанный с Пенангом, без утверждения, что блюдо есть только в Малайзии. Оно отличается от сингапурского хоккиен-ми: чар-квей-тяо — блюдо из плоской рисовой лапши, обжаренной в воке, а хоккиен-ми обычно готовят с бульоном. Похожие названия в разных странах не должны скрывать эти различия.

Как подают

Подают сразу из вока, пока лапша горячая. Обычно это полноценная порция, а не суп: лапшу и добавки готовят вместе. Размер порции и острота различаются.

Как написать в меню

Назовите плоскую рисовую лапшу и укажите креветки, яйцо, колбасу, соевый соус и жир для приготовления, если они используются. Уточните у кухни наличие креветочной пасты и использование общего вока, прежде чем указывать аллергены или свойства для особого питания.