Дублинский коддл

Что это на самом деле

Дублинский коддл — блюдо Дублина из свиных сосисок, бекона, картофеля и лука, которые медленно тушат вместе. Ингредиенты готовят в закрытой кастрюле, получая сытную еду из одной посуды; вид сосисок, бекона и количество жидкости различаются.

Название связано с мягким медленным приготовлением, при котором картофель размягчается, а мясо приправляет бульон. Часто используют петрушку и чёрный перец. В некоторые сосиски добавляют сухари из пшеницы, поэтому для сведений об аллергенах следует уточнить их состав.

Характерная особенность дублинского коддла — выкладывание сосисок, бекона, картофеля и лука слоями и медленное приготовление в одной кастрюле, пока ингредиенты не размягчатся, а их соки не образуют отвар. Это не колбаски на гриле и не рагу, загущённое мукой. Коддл — простая домашняя еда; точные пропорции и виды сосисок не фиксированы. В распространённый вариант входят свиные сосиски, бекон, картофель и лук; для аромата используют петрушку и перец, а в некоторых сосисках есть связующий ингредиент из зерновых, например пшеницы. Его наличие зависит от продукта: ресторану следует проверить этикетку, а не считать пшеницу обязательной для любого коддла. Количество жидкости и итоговая консистенция тоже меняются в зависимости от кастрюли и ингредиентов. Закрытая крышка помогает продуктам медленно готовиться в собственном соку, а не подрумяниваться как жаркое.

Как подают

• Подают горячим в миске с картофелем и жидкостью для приготовления.
• Хрустящий хлеб часто подают отдельно, но он не входит в каждый вариант кастрюли.

Как написать в меню

• Назовите использованные сосиски и бекон; укажите пшеницу, если она есть в связующем ингредиенте сосисок.
• Отделяйте хлеб, поданный рядом, от ингредиентов, приготовленных в кастрюле.