Тирамису

Тирамису — бисквитные палочки, пропитанные кофе, со слоями сладкого крема из маскарпоне и горьким какао сверху. Самый известный итальянский десерт носит название «подними меня», отсылающее к кофе в его составе.

Что это на самом деле

Савоярди ненадолго окунают в охлаждённый эспрессо: достаточно для пропитки, но не до разрушения. Чередуют с густым воздушным кремом из маскарпоне, желтков и сахара. Поверхность покрывают несладким какао.

Несколько часов в холодильнике — часть рецепта: слои схватываются, а печенье размягчается до текстуры, близкой к торту.

Появление обычно связывают с Венето, особенно Тревизо, в 1960-х или 1970-х годах.

Как подают

• Квадратами из общей формы, холодным из холодильника.
• В отдельных стаканах или баночках, удобных для доставки и навынос.
• С алкоголем или без: марсалой, ромом либо кофейным ликёром, в зависимости от кухни.

Как написать в меню

• Укажите алкоголь, если есть: гости выбирают и для детей, и для себя.
• Опишите обработку яиц: сырые, пастеризованные или приготовленные в основе сабайон.
• Обозначьте глютен, яйца и молочные продукты; версии без одного из них разместите отдельно.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.