Шаурма

Шаурма — маринованная курица, обжаренная на вертикальном вертеле и срезанная тонкими полосками, в лепёшке с чесночным соусом, соленьями и томатами. Это повседневный ливанский сэндвич, продаваемый в лавках в любое время. Он относится к общему семейству мяса с вращающегося вертела вместе с дёнером и гиросом: техника распространилась по региону и дальше, приобретая местные особенности.

Что это на самом деле

Тонкие ломтики курицы, иногда баранины или говядины, несколько часов маринуют в йогурте, уксусе и тёплых пряностях. Укладывают на вертикальный вертел, медленно вращающийся перед источником жара. Приготовленный и подрумяненный наружный слой постоянно срезают длинным ножом. Мясо заворачивают в лепёшку с чесночным тумом, соленьями, томатами и иногда картофелем фри. Рулет плотно сворачивают и часто ненадолго прижимают к горячей плоской поверхности.

Чесночный соус тум особенно отличает ливанскую шаурму. Чеснок, масло и лимон взбивают в густую светлую эмульсию. Её резкость во многом задаёт вкус свёртка; другой соус приближает его к иной местной версии той же техники.

Как подают

• Плотно завёрнутой в лепёшку, часто кратко поджаренной на плоском гриле; едят руками.
• С тумом, соленьями, томатами и иногда картофелем фри внутри.
• Как уличный перекус или быструю еду в специализированных лавках в любое время.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в лепёшке.
• Назовите курицу, баранину или говядину: все три распространены, но означают разные заказы.
• Поясните, включён ли картофель фри внутри рулета: не все гости этого ожидают.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.