Банку

Что это на самом деле

Банку — ганская основа из ферментированного теста из кукурузы и маниока, которое варят, постоянно помешивая, пока оно не станет гладкой плотной массой. Обычно его подают отдельно с соусом, рыбой или другими блюдами.

Кукурузное тесто ферментируют, часто смешивают с тестом из маниока, а затем варят при постоянном помешивании, пока масса не загустеет и не станет однородной. Пропорции, длительность ферментации и итоговая плотность различаются в зависимости от повара. Банку готовят не так, как кенки: оба блюда связаны с ферментированной кукурузой, но банку варят и подают гладкой горкой, а кенки формуют, заворачивают и готовят на пару. В меню их не следует смешивать.

У готовой основы слегка кисловатый ферментированный вкус и плотная гладкая текстура. Её часто едят с супом из бамии, перечным соусом или рыбой, особенно в прибрежных кулинарных традициях. Эти гарниры не входят в тесто. В одной трапезе банку могут сочетать с несколькими дополнениями; каждое нужно назвать отдельно, поскольку соусы и белковые продукты меняют вкус и состав аллергенов. Само тесто делают из кукурузы и маниока, хотя в рецепт могут добавить соль или другие ингредиенты.

Как подают

Подают тёплым компактной порцией, а соус или рыбу кладут рядом. Банку формуют горкой; иногда его заворачивают, чтобы было удобнее есть. Дополнения должны оставаться различимыми.

Как написать в меню

Опишите основу из ферментированной кукурузы и маниока и назовите подаваемый с ней соус или рыбу. Уточните у кухни состав теста и наличие бульона или дополнительных приправ. Проверьте аллергены в соусах и возможность контакта через общую посуду. Пищевая ценность зависит от соотношения злаков и размера порции.