Bánh Xèo

Bánh xèo — жёлтый от куркумы рисовый блинчик, обжаренный до тонких хрустящих краёв и сложенный с креветками, свининой и ростками фасоли. Название означает «шипящий блин» и передаёт громкий звук, который издаёт жидкое тесто, попадая на горячую смазанную маслом сковороду. Уличные прилавки, где готовят bánh xèo, часто слышны ещё до того, как их увидишь.

Что это на самом деле

Жидкое тесто из рисовой муки, воды и куркумы наливают на широкую раскалённую сковороду с маслом, и оно сразу начинает шипеть. На одну половину выкладывают креветки, нарезанную свиную грудинку и ростки фасоли, пока тесто ещё не схватилось. Когда края становятся хрустящими и легко отходят от сковороды, блинчик складывают пополам. В отличие от мягкого французского крепа, здесь нужна максимальная хрусткость: тонкая почти кружевная корочка должна ломаться, а не оставаться мягкой.

Едят руками: кусочки отрывают и заворачивают, а не разрезают приборами. Кусочек заворачивают в лист салата или горчицы с мятой либо периллой и обмакивают в nước chấm. Заворачивание и соус так же важны, как сам блинчик; без них это уже скорее обычная жареная лепёшка.

Как подают

• Целиком или кусочками, завёрнутыми в салатный лист со свежей зеленью.
• С соусом nước chấm из лайма и рыбного соуса.
• Как основное блюдо или закуску на компанию, обычно на обед или простой ужин.

Как написать в меню

• Отметьте ракообразных.
• Уточните, доступен ли вегетарианский вариант с грибами или тофу вместо креветок и свинины.
• Напишите, что его едят руками, заворачивая в салат и зелень: незнакомый с блюдом гость иначе может потянуться за вилкой и ножом.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения описывают типичный рецепт, а не блюдо конкретного ресторана; рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.