Карголс а ла льауна

Что это на самом деле

Карголс а ла льауна — обычные садовые улитки, запечённые или приготовленные на гриле на металлическом противне. Используют улиток среднего размера, которых называют bover; это блюдо есть также в близкой каталонской кухне. Улиток приправляют солью, перцем и оливковым маслом; при предварительной варке могут использовать тимьян, лавровый лист и мяту. В других вариантах добавляют дополнительные травы и специи, поэтому единой приправы нет.

В распространённом андоррском варианте очищенных улиток сначала отваривают с травами и специями, а затем доводят в духовке или на медленном огне гриля. Запекание начинают с соли; перец и масло добавляют позднее, после чего противень возвращают на жар, пока мясо не подрумянится. Для гриля используют специальный противень для улиток: их раскладывают раковиной вниз, приправляют и готовят на более сильном жаре, после того как они выйдут из раковин. Улиток едят прямо из раковины, часто с винегретом или айоли отдельно.

Блюдо подают горячим как закуску или на общее блюдо к обеду или ужину, в том числе в андоррских бордах. Поскольку улиток сначала варят, а затем снова готовят на сильном жаре, способ и приправы влияют на текстуру. В меню полезно указать вид улиток, способ очистки и необязательные соусы. Айоли — отдельное дополнение, которое не следует подразумевать для каждой порции; если в нём есть яйцо, сообщите об этом. Улитки относятся к моллюскам, поэтому их нужно указывать как таковых.

Как подают

• Подают горячими на противне, где их готовили, или перекладывают на сервировочное блюдо.
• Предлагают небольшую шпажку, чтобы гость мог извлечь улитку из раковины.
• Подают как закуску или блюдо на компанию.

Как написать в меню

• Сохраните название Cargols a la Llauna в описании для гостей, знакомых с каталонским названием.
• Укажите, готовят ли улиток на углях или в духовке.
• Перечислите приправы и соус для макания, если он подаётся.
• Укажите моллюсков и обозначьте айоли как необязательный соус с яйцом.