Тибс

Что это на самом деле

Эфиопское жаркое из говядины или баранины с луком, перцем и ароматическими добавками, подаваемое горячим как основное блюдо.

Эфиопское жаркое из мяса, обычно говядины или баранины, приготовленной с луком, перцем и ароматическими добавками. Это привычное эфиопское горячее блюдо из мяса. В отличие от рагу, мясо жарят кусочками на сковороде и подают без густого соуса. Количество масла, размер кусков и острота различаются. Мясо могут сильнее подрумянить или готовить лишь до мягкости — в зависимости от вида тибс.

Тибс часто едят с инджерой и другими блюдами, иногда предлагают рис или другой гарнир; их следует перечислить отдельно. Блюдо отличается от китфо, в котором используют мелко рубленую говядину и могут подавать её сырой или слегка подогретой; тибс — жареные кусочки мяса. Категория способа приготовления ясна, но единого рецепта нет. Укажите, используют ли говядину или баранину, и опишите остроту. Если для жарки используют сливочное масло, укажите молочные продукты; специи и жир зависят от рецепта. Здесь не подразумевается, что в каждой порции обязательно есть и лук, и перец или один фиксированный гарнир.

Как подают

• Подавайте горячим как основное блюдо, с инджерой или указанным гарниром.
• Назовите мясо, способ нарезки и уровень остроты.

Как написать в меню

• Назовите мясо и способ приготовления тибс.
• Опишите фактические гарниры и приправы; проверьте сливочное масло, бульон и риск перекрёстного контакта.