Пеньярам

Что это на самом деле

Небольшая брунейская сладкая лепёшка с хрустящими краями и мягкой жевательной серединой.

Пеньярам — брунейская сладость из жидкого теста на рисовой муке и пальмовом сахаре. На горячем масле тесто растекается; по краям образуется хрустящая корочка, а середина остаётся мягкой и упругой. Пальмовый сахар даёт сладость и цвет; кокосовое молоко встречается в некоторых рецептах, но необязательно. Тесто жарят небольшими порциями, поэтому края готовых лепёшек могут быть неровными. Пеньярам — закуска, которой не нужна начинка. Текстура рисовой муки отличает её от пончиков из пшеничного дрожжевого теста, хотя и те и другие жарят. В некоторые смеси муки добавляют пшеницу; не называйте блюдо безглютеновым без проверки партии. Назовите рисовую муку, пальмовый сахар, кокосовое молоко, если оно есть, и топпинги. Учитывайте масло и способ жарки при ответах о пищевых ограничениях.

Неглубокая круглая форма и жевательная середина отличают пеньярам от пончиков на дрожжах. Подавайте вскоре после жарки, пока края хрустят; уточните, есть ли в тесте кокосовое молоко или пшеница.

Как подают

• Это рыночная закуска, которую часто едят с чаем или кофе.
• Рецепты различаются; описывайте фактически приготовленный вариант.

Подавайте небольшой закуской с чаем или кофе, тёплой или комнатной температуры. Хрустящие края и мягкая середина особенно заметны вскоре после жарки; дайте маслу стечь и не складывайте лепёшки стопкой, пока они горячие. Круглая плоская форма может быть неровной, потому что тесто растекается при жарке. Топпинги необязательны; укажите, добавляет ли кухня сахар или другую отделку.

Как написать в меню

• Перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях проверьте ингредиенты конкретного рецепта.
• Пищевая ценность — приблизительная оценка на 100 г, а не лабораторный анализ.

Назовите рисовую муку, пальмовый сахар, кокосовое молоко, если оно есть, и возможную пшеницу в тесте. Некоторые смеси муки содержат пшеницу; перед заявлением об отсутствии глютена проверьте рецепт. При необходимости назовите масло для жарки и топпинги.