Касноккен

Касноккен — мягкие шпецле, перемешанные в горячей сковороде с расплавленным горным сыром и покрытые хрустящим жареным луком. Это тирольские сырные шпецле, сытная и недорогая горная еда. Для неё нужно немногим больше муки, яиц и твёрдого сыра, который в этот сезон производят альпийские молочные хозяйства.

Что это на самом деле

Негустое тесто из муки, яиц и воды опускают в кипяток небольшими кусочками неправильной формы, не лепя их вручную. Готовые шпецле откидывают и ещё тёплыми помещают в горячую сковороду с тёртым альпийским горным сыром. Постоянно перемешивают уже без прямого нагрева, чтобы сыр образовал тонкое обволакивающее покрытие, а не твёрдый комок. В самом конце щедро посыпают хрустящим жареным луком.

Сыр добавляют, сняв сковороду с прямого огня. Сильный нагрев разделяет жир и белок, оставляя жирную лужицу вместо гладкого покрытия. По той же причине хорошее фондю перемешивают при слабом нагреве.

Как подают

• Прямо из сковороды, пока сыр блестит и ещё частично плавится.
• С щедрым слоем жареного лука, обязательного для этой подачи.
• С зелёным салатом сбоку: само блюдо достаточно насыщенное и не требует другого тяжёлого гарнира.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты из шпецле и сыра.
• Назовите сыр, если используете конкретный региональный альпийский сорт: знающие блюдо гости этим интересуются.
• Отметьте вегетарианский состав как простой сытный выбор среди мясных тирольских основных блюд.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.