Профитроли

Профитроли — маленькие круглые изделия из заварного теста, наполненные мороженым или кремом, сложенные пирамидкой и политые тёплым шоколадным соусом. Во французской традиции это своего рода эклер с мороженым: тесто то же, но форма круглая, а начинка холодная, в отличие от плотного крема в продолговатом эклере.

Что это на самом деле

Заварное тесто из муки, сливочного масла и яиц сначала готовят на плите, затем отсаживают и выпекают. Благодаря этому оно поднимается, оставляя внутри полость. Маленькие шарики получаются с хрустящей оболочкой и воздушной пустой серединой. Остывшие изделия надрезают и наполняют мороженым или подслащёнными взбитыми сливками, складывают на тарелке пирамидкой и за столом поливают тёплым шоколадным соусом.

Соус добавляют в последний момент: если сделать это заранее, мороженое растает ещё до первой ложки. Именно своевременная подача здесь требует особого внимания.

Как подают

• Пирамидкой, по три шарика или больше на тарелке.
• С тёплым шоколадным соусом, который наливают за столом непосредственно перед едой.
• С мороженым в классическом варианте; встречается и начинка из заварного крема.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты: они входят в оболочку и начинку.
• Назовите начинку: мороженое или заварной крем дают разные десерты под одним названием.
• Поясните, что шоколадный соус добавляют за столом перед подачей: это часть представления блюда, и время имеет значение.
• Отметьте, если заварное тесто готовите сами: свежая, хорошо поднявшаяся оболочка демонстрирует работу кондитера и отличается от готовой заготовки.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.