Мичи

Что это на самом деле

Мичи, также называемые мититеи, — небольшие рулетики из приправленного рубленого мяса без оболочки, приготовленные на прямом огне. Их название означает «маленькие»; блюдо тесно связано с румынским барбекю и уличной едой. В распространённых вариантах используют говядину, свинину или баранину с чесноком и специями; рецепты различаются, поэтому меню должно назвать фактическое мясо.

Фарш формуют в короткие плотные цилиндры и готовят до румяной корочки снаружи и полной готовности внутри. Часто добавляют чеснок и чёрный перец; в некоторых рецептах используют пищевую соду и бульон или воду, чтобы придать фаршу упругую текстуру. Это особенности отдельных рецептов, а не обязательные ингредиенты всех мичи. Несмотря на форму, похожую на колбаску, фарш не набивают в оболочку; это полезное отличие от обычной колбасы.

Блюдо часто связывают с Бухарестом из-за местной легенды: в XIX веке одна гостиница якобы осталась без колбасных оболочек и подавала фарш прямо с гриля. Это местное предание, а не установленный документальный факт; мичи также официально не объявлены национальным блюдом Румынии. Их широко знают как классическую закуску для барбекю; рядом подают сармале и мэмэлигэ.

Как подают

• Подавайте горячими прямо с гриля, обычно с горчицей и хлебом; это дополнения, а не часть мясного рулетика.
• На уличных встречах их готовят партиями и едят вскоре после жарки.
• В некоторых меню мичи подают с картофелем фри, соленьями или мамалыгой — это выбор ресторана, а не обязательные компоненты.
• Состав мясной смеси различается; точно укажите, используется ли только говядина или смесь видов мяса.

Как написать в меню

• Используйте название «мичи» или «мититеи» и поясните, что это румынские рулетики из мяса без оболочки, жаренные на гриле.
• Назовите виды мяса в партии и сообщите о пшеничном связующем ингредиенте, если он используется.
• Горчицу и хлеб перечислите как дополнения с отдельными аллергенами.
• Не представляйте легенду о происхождении блюда в Бухаресте как подтверждённую историю.

Пищевая ценность и аллергены зависят от смеси мяса, связующего ингредиента и размера порции, приготовленной на кухне.