Хери-хери

Что это на самом деле

Хери-хери — суринамское блюдо из отварных корнеплодов и солёной рыбы. Состав меняется, но в описаниях суринамской кухни встречаются маниок, батат и таро-тьер. Овощи варят до мягкости и подают с бакельяу — так во многих рецептах называют местную солёную треску; иногда добавляют арахисовый соус. Это сытная тарелка, в которой ингредиенты сохраняют форму, а не превращаются в пюре.

Корнеплоды варят вместе или по отдельности, пока они не станут достаточно мягкими, но сохранят форму. Солёную рыбу вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль, затем готовят или разделяют на кусочки для подачи. В некоторых описанных вариантах добавляют арахисовый соус, который влияет на насыщенность и сведения об аллергенах; другие рецепты проще и состоят из рыбы и корнеплодов. Блюдо встречается на праздниках и памятных мероприятиях, однако набор овощей и рецепты различаются от семьи к семье.

Хери-хери тесно связано с историей Суринама. Его едят 1 июля, в день годовщины отмены рабства, а также в другое время. Это обычно полноценная трапеза, а не небольшая закуска. У этой истории тяжёлый и конкретный контекст; в меню о нём следует говорить точно и уважительно, не представляя блюдо театральной диковинкой.

Как подают

• Подавайте отварные корнеплоды на одной тарелке с солёной рыбой.
• Арахисовый соус могут подать отдельно или добавить в соответствии с рецептом кухни.
• Если уместно, спокойно и прямо упомяните памятный контекст блюда.

Как написать в меню

• Назовите рыбу и каждый корнеплод в порции.
• Укажите арахис, если подаёте соус с ним.
• Уточните, что солёную рыбу вымачивают перед приготовлением; не описывайте её как свежую.