Мартабак манис

Мартабак манис — толстый блин из поднявшегося теста, медленно приготовленный в тяжёлой закрытой сковороде до пористой поверхности и сложенный вокруг масла, сгущёнки, шоколада, арахиса или тёртого сыра. Происхождение оспаривается, хотя технику обычно связывают с китайско-индонезийской общиной острова Банка. В Джакарте его называют мартабак, около Семаранга — теранг булан, полная луна, по форме, а в частях Суматры — куе бандунг, несмотря на отсутствие связи с городом Бандунг.

Что это на самом деле

Муку, яйцо, сахар и немного разрыхляющего компонента соединяют в густое текучее тесто и дают постоять для подъёма. Наливают в горячую смазанную круглую сковороду и готовят под крышкой, не тревожа, до множества маленьких отверстий и закрепившихся краёв. В эти отверстия затем впитываются масло и сгущёнка. Блин переносят на доску, смазывают одну половину, выкладывают начинку, складывают полумесяцем и тёплым режут секторами.

Славу тележке приносят начинки. Бывает простой вариант с сахаром и маслом, но обычно меню строится вокруг сочетаний шоколада и сыра либо арахиса и сгущёнки. Репутация продавца зависит от лучшей комбинации.

Как подают

• Тёплыми секторами с ещё полурастаявшей начинкой внутри.
• Целым с вечерней тележки, нарезая после заказа и заворачивая в бумагу навынос.
• Иногда с двумя начинками в разных половинах одного блина.
• Редко холодным: начинка должна оставаться мягкой.

Как написать в меню

• Перечислите комбинации отдельно: тесто почти одинаковое, а гость выбирает начинку.
• Укажите пшеницу, яйца, молоко и арахис: название шоколадный блин скрывает большую часть состава.
• Сообщите, продаёте целым или по кускам: размеры здесь различаются сильнее, чем у обычных десертов.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.