Краутфлекерль

Краутфлекерль — маленькие квадратные макароны с капустой, медленно карамелизованной в сливочном масле до тёмного сладковатого вкуса. Это скромное австрийское блюдо из самых простых запасов. Насыщенность создаёт время: достаточно долго приготовленная капуста несёт весь основной вкус.

Что это на самом деле

Нашинкованную капусту медленно готовят в сливочном масле с небольшим количеством лука. Процесс продолжают гораздо дольше обычного размягчения, до глубокого золотисто-коричневого цвета и сладости. Природные сахара карамелизуются, как у лука при долгом обжаривании. Квадратные макароны флекерль отваривают отдельно и в конце смешивают с капустой, передавая им её цвет и сладость.

Капуста должна карамелизоваться, а не просто стать мягкой. Отваренная или слегка обжаренная капуста остаётся светлой и нейтральной. Краутфлекерль требует долгой спокойной обработки, которая даёт сладость и глубокий вкус.

Как подают

• Горячим, хорошо перемешанным, прямо из сковороды.
• Как сытное основное блюдо или гарнир к жаркому.
• Без мяса в классической версии, хотя иногда добавляют бекон.

Как написать в меню

• Укажите глютен и яйца в пасте.
• Отметьте вегетарианский состав классической версии, уточняя распространённую добавку бекона.
• Назовите медленную карамелизацию капусты как важную работу повара: простое описание может недооценивать её.
• Сообщите о беконе и других добавках, если они есть: обычная версия подходит для вегетарианского заказа.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.