Проволета

Проволета — толстый круглый ломоть проволоне, обжаренный на паррилье до плотной подпаленной корочки снаружи и жидкого сыра внутри. С этой закуски начинается большинство аргентинских асадо: сыр кладут на решётку первым, потому что он готов быстро и позволяет накормить собравшихся, пока основные отрубы говядины ещё долго жарятся.

Что это на самом деле

Плотный выдержанный проволоне нарезают достаточно толсто, чтобы он сохранял форму при плавлении, и кладут прямо на горячую решётку. Иногда используют небольшую металлическую посуду или неплотную обёртку, чтобы сыр не вытек между прутьями. Прямой жар создаёт снизу тёмную пузырчатую корочку, удерживающую расплавленную середину. Снятый с огня сыр сразу посыпают сушёным орегано и сбрызгивают оливковым маслом. Есть его нужно немедленно: при остывании сыр быстро твердеет.

Подпаленная корочка здесь нужна намеренно. Бледная поверхность без следов решётки говорит о недостаточной обжарке: тёмная корочка удерживает жидкий сыр и создаёт контраст текстур.

Как подают

• Прямо с решётки, в небольшой отдельной посуде, пока сыр ещё пузырится.
• С хлебом с хрустящей коркой, которым набирают расплавленный сыр.
• Первым блюдом асадо, до подачи мяса.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты.
• Закуска позволяет предложить сырный вариант в меню мясного гриля; для вегетарианской маркировки проверьте, что выбранный проволоне приготовлен без животного сычужного фермента.
• Подавайте сразу после снятия с решётки: остывая, сыр быстро становится плотным.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.