Салат капрезе

Капрезе — салат из ломтиков помидора и свежей моцареллы с листьями базилика и оливковым маслом. Ничего не подвергают тепловой обработке и почти ничего не добавляют. Красный, белый и зелёный повторяют итальянский флаг, а успех блюда целиком зависит от качества трёх главных ингредиентов.

Что это на самом деле

Спелый помидор, нарезанный ломтиками или дольками, выкладывают слоями или веером рядом с толстыми ломтиками свежей моцареллы. Предпочтительна буйволиная mozzarella di bufala, мягкая и молочная, а не более плотная коровья разновидность для плавления. Между слоями помещают целые листья базилика, поливают хорошим оливковым маслом, немного солят — и больше ничего. В традиционном варианте нет уксуса: его кислота спорила бы со сладостью помидора.

При таком малом числе ингредиентов особенно заметно качество каждого. Недозрелый помидор или резиновая холодная моцарелла оставляют недостатки, которые нечем скрыть.

Как подают

• При комнатной температуре, не прямо из холодильника.
• Как закуску или лёгкое блюдо, часто в начале, а не конце трапезы.
• Полив хорошим оливковым маслом за столом, завершая блюдо при госте, а не заправляя заранее на кухне.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты в моцарелле.
• Назовите моцареллу: буйволиная она или из коровьего молока, гости замечают разницу.
• Сообщите о сезонных помидорах, если используете их: блюду нужна настоящая спелость.
• Укажите, что салат по своему составу вегетарианский, как простой выбор среди более тяжёлых закусок.