Гёзлеме

Гёзлеме — тонко раскатанное вручную тесто, сложенное вокруг начинки и приготовленное на плоской жаровне до пузырчатой поверхности. Это быстрая турецкая уличная лепёшка. В отличие от выпечки из духовки, за считанные минуты после раскатывания она попадает с саджа, металлической жаровни, прямо в руки гостя.

Что это на самом деле

Простое пресное тесто вручную раскатывают в большой очень тонкий круг, просвечивающий тенями. На половину кладут начинку, часто сыр со шпинатом, и складывают полумесяцем или прямоугольником. Готовят прямо на горячем плоском металле, смазывая сливочным маслом, один раз переворачивают до золотистых слегка обожжённых пузырей с обеих сторон и прогрева начинки.

Раскатывание и приготовление происходят под заказ, не заранее с разогревом. Предварительная сборка теряет особую текстуру: хрустящую пузырчатую оболочку и начинку, ещё горячую от прямого жара, полученные за минуты между раскаткой и подачей.

Как подают

• Горячей прямо с жаровни, клиньями или полосками.
• Как уличную еду, руками, часто в бумаге.
• С выбранной начинкой, сыром и шпинатом, картофелем или фаршем.

Как написать в меню

• Укажите глютен и молочные продукты при сырной начинке.
• Перечислите начинки: формат одинаков, состав сильно меняется.
• Отметьте приготовление под заказ, свежую раскатку и жарку.
• Сообщите о веганской начинке, если доступна, учитывая также масло: классический вариант обычно содержит сыр или сливочное масло.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.