康沃爾餡餅

康沃爾餡餅是把牛肉、馬鈴薯、蕪菁甘藍和洋蔥封進一大塊厚實的酥皮裡、沿一側捏出花邊的角形餡餅。 它原本是礦工帶下礦井的午飯，設計出來就是為了讓人能用髒手拿著吃、不用盤子——那道又厚又粗的捏邊一舉兩得，既封住了餡料，也當作拿取時的把手。

實際上是什麼

生牛肉丁、馬鈴薯、蕪菁甘藍——一種接近蕪菁的根莖菜——和洋蔥，全都是生的就直接鋪進一張圓形酥皮上，對摺成半月形，沿弧邊緊緊捏出花邊，再整個拿去慢慢烤，讓封在皮裡的生餡有足夠時間徹底烤熟。這層酥皮必須夠厚夠結實，才能兜住所有餡料而不裂開，因為底下根本沒有任何容器或包裝。

這道捏花邊最初是拿來當把手用的，不是裝飾。 康沃爾礦工握著這道又厚又擰的花邊吃，從另一端一路吃過去，如果雙手在井下沾了砷塵，吃完往往連這道花邊一起丟掉——捏邊讓他們能安全進食，而不必直接碰到餡料。

如何供應

• 整個用紙包著，直接用手拿著吃。
• 趁熱或放到常溫吃都算傳統吃法。
• 作為便攜的午餐，傳統上很少用刀叉裝盤吃。

菜單上怎麼寫

• 標出酥皮裡的小麥，麵糰裡若用了黃油則還含有乳製品。
• 說明是否用蕪菁甘藍配牛肉的正宗做法，因為這個名字受到保護，換了別的餡料就是完全不同的東西。
• 註明這是要用手拿著吃的，因為有些客人會以為它該裝盤用刀叉切開。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。