Loukoumades

Loukoumades 是發酵麵糊炸成的小圓球，炸至外皮金黃蓬鬆後立刻浸入溫熱蜂蜜糖漿，再撒上肉桂粉。 這是希臘的蜜炸甜甜圈，從遊樂場和市集專門的攤位上趁熱出售，一些飲食史學家認為它是至今仍大致保留原貌的最古老的油炸甜點之一，源頭能追溯到古希臘的運動會慶典。

實際上是什麼

一份稀軟的發酵麵糊——比麵包麵糰稀得多，更接近濃稠的煎餅糊——靜置到起泡發起，再一小勺一小勺舀進熱油裡。麵糊入油不是攤平，而是隨著酵母產生的氣泡膨脹鼓成圓球。炸至通體深金黃，稍稍瀝油後趁熱直接浸入溫熱蜂蜜糖漿，讓糖漿滲進外皮而不只是掛在表面。最後撒一層肉桂粉，有時還會點綴碎核桃。

它必須趁新鮮趁熱、裹著糖漿吃，從不當冷食剩菜端上。 外皮的酥脆與浸透糖漿後溫熱綿軟的口感，全靠炸好後儘快入口才能保住——放涼了的 loukoumades 會失去這層酥脆與溼潤的對比，也就失去了非要去攤位現炸現吃的意義。

如何供應

• 趁熱剛出鍋，裹滿溫熱蜂蜜糖漿，撒上肉桂粉。
• 常常再撒一把碎核桃。
• 作為甜點或街頭小食，經典做法是從專門的攤位現炸現賣。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質。
• 它天然是素食。
• 說明是否加了核桃，方便有堅果過敏的客人。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。