Cannoli

Cannoli 是酥脆的油炸面管，填甜乳清乳酪，點綴蜜餞水果或巧克力。 這是西西里的招牌炸甜品，殼和餡一直分開放到最後一刻——一只灌早了的 cannolo，一小時內就會軟。

實際上是什麼

一張薄面皮，常加一點酒或醋，卷在金屬管上油炸，炸到起泡成又硬又空、咬下去細響的殼。晾涼脫模後，擠入加了糖的乳清乳酪——事先瀝乾，餡才稠，才不會往殼裡滲——再點蜜餞水果、開心果或巧克力碎。

殼和餡之間那段時間差就是這道甜品： 正經的一只現灌，咬下去殼還響；在冰箱裡坐了幾小時的，已經軟了。

如何供應

• 現點現灌，絕不提前太久。
• 撒糖粉，兩端有時蘸碎開心果或巧克力。
• 論只，單獨當甜品，或跟別的西西里點心一起上。

菜單上怎麼寫

• 註明小麥、蛋和奶；面殼和乳清乳酪餡三樣都有。
• 寫現灌；這才是跟預先灌好、已經變軟的那種的差別。
• 寫餡的口味——原味乳清乳酪、巧克力、開心果——西西里廚房會真的換。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。