Dan Dan Noodles

擔擔麵是細面拌進辣油與花椒調出的又辣又麻的醬汁，上頭搭一點豬肉臊。 它是成都的挑擔小吃經典，名字來自小販當年挑著它走街串巷的那根扁擔。

實際上是什麼

醬汁是在碗裡兌的，不是一鍋炒出來的——辣油、醬油、香油和花椒末先墊在碗底，那股又麻又香的底味就已經等在那裡，剛出鍋的熱面直接扣上去再拌開。少量豬肉末炒到發褐微酥，作為澆頭搭在面上，而不是均勻拌進整碗。

肉臊是點綴，不是主體。 擔擔麵上頭只有一勺肉；這道菜真正要講的是面怎麼吃進醬汁，而不是給足一份肉。

如何供應

• 盛在小碗裡，醬汁和肉臊搭在上面，由食客自己拌開。
• 不帶湯，這一點與許多中式麵食不同。
• 分量偏小，是開胃或輕食的量，很少做成大份。

菜單上怎麼寫

• 標明面裡的小麥、醬汁裡的大豆和香油裡的芝麻。
• 如實標註辣度和麻度，花椒那種發麻的感覺常讓沒吃過的客人吃驚。
• 寫明是否有不加肉臊的素食版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。