塔卡豆湯

塔卡豆湯，是黃豆燉煮至軟爛、出鍋前澆上一勺孜然蒜末爆香的滾燙酥油的家常豆湯。 它是印度人一週裡天天都要吃到的日常主食，講究的是清爽利落，不像它那位更出名的餐廳表親——黃油黑豆咖哩——追求的是濃稠綿密。

實際上是什麼

去皮的黃豆瓣——各家用的可能是木豆瓣或綠豆瓣——加薑黃和少量水燉到徹底軟爛，有時還要打散成更稀的糊狀。另起一鍋做塔卡：孜然籽、蒜末和幹辣椒下滾燙的酥油或食用油裡爆香，出鍋前直接澆在豆湯上，滾油碰上豆湯會發出清脆的滋啦聲。這一聲響，正是整道菜名字的由來，也是它唯一的關鍵手法。

塔卡豆湯講究的是清爽簡單，不是黃油黑豆咖哩那種厚重的餐廳做派。 黃油黑豆咖哩靠整粒黑扁豆和芸豆久燉，再拌進黃油奶油，做出濃稠豐腴的口感；塔卡豆湯用的是更簡單的黃豆瓣，收尾靠的是一勺滾油而不是奶油，兩者是真正意義上的日常款與節慶款之別，不是同一鍋豆湯換了個裝扮。

如何供應

• 盛在碗裡趁熱上桌，澆的油還在滋滋作響。
• 配米飯或餅，是一頓家常正餐。
• 常是印度家庭一週菜單裡出現頻率最高的一道菜。

菜單上怎麼寫

• 標出酥油帶來的乳製品。
• 說明是否有用食用油代替酥油的素食版本。
• 註明這是清爽的日常款豆湯，跟更濃郁的黃油黑豆咖哩是兩回事。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。