Marillenknödel

Marillenknödel是把整顆杏子包進馬鈴薯麵團裡，水煮定型後再裹上黃油煎香的麵包粉和糖的一道甜品。 它只在盛夏杏子成熟的季節出現——瓦豪河谷的杏子熟了，這道甜品才登場，季節一過也就隨之消失。

實際上是什麼

用馬鈴薯泥、麵粉和雞蛋和成麵糰，整顆包住去核的杏子——核心有時會換成一小塊方糖——捏成光滑無縫的圓球，免得下水煮的時候被水找到破綻。糰子煮到麵糰熟透、裡面的果肉也軟化後，趁熱裹上黃油煎香的麵包粉，再撒一層糖。

杏核挖掉的地方要塞一點糖。 糰子在煮的過程中，這點糖會化進果肉，把汁水收得更濃，糰子中心嚐起來比生杏子本身還要濃郁，這幾乎是這道甜品滋味的關鍵所在。

如何供應

• 整顆上桌，一盤兩三顆，在桌邊切開釋放熱氣。
• 撒上肉桂糖，再淋一點化黃油。
• 當作正餐主食而不只是餐後甜點——這是一道Mehlspeise（麵點主食），午餐時段也常點。

菜單上怎麼寫

• 標出麩質、蛋和奶——馬鈴薯麵團和裹了黃油的麵包粉三樣都佔了。
• 說明它依賴杏子的季節，夏天以外換用其他核果，值得作為一種真正的替代寫清楚。
• 天然就是素食，在一份以肉類主菜為主的菜單上，這點值得標出來。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。