嫩豆腐湯

嫩豆腐湯是把從未壓過、口感嫩滑的豆腐，放進火辣的海鮮或豬肉高湯裡咕嘟煮到幾乎站不住形的一道菜。 韓式料理裡少有比它更柔嫩的口感，卻偏偏裹在最辛辣的湯底裡，上桌時湯還在咕嘟冒泡。

實際上是什麼

嫩豆腐——一種從沒經過壓制、沒有瀝出豆漿的極軟豆腐——下進用辣椒粉煮得火辣、常加海鮮或豬肉增香提味的湯底裡，整鍋還在滾沸的時候就直接舀上桌。豆腐幾乎不做任何處理，一勺勺舀進鍋裡，形成軟軟的、不規則的豆花塊，勉強撐到端上桌，很快就會散開。

這種豆腐是韓式料理裡用到的最軟的一種，不是硬豆腐的替代品。 嫩豆腐從未經過壓制，這才讓它有了接近蛋羹而不是其他豆腐菜裡那種結實豆腐塊的口感——用硬豆腐來做，就完全失去了這道湯的意義。

如何供應

• 仍在滾沸中端上桌，盛在煮它的石鍋或金屬鍋裡。
• 桌邊打入一顆生雞蛋，靠餘溫慢慢燙熟。
• 配白米飯一起吃，米飯從不直接拌進湯裡。

菜單上怎麼寫

• 標明大豆，若湯底用了海鮮，也要標明甲殼類。
• 提醒客人上桌時非常燙，因為鍋離開後廚還會持續沸騰好一陣子。
• 說明營養數值的可信度較低，因為湯與豆腐的比例、以及所用的海鮮或豬肉分量差異都很大。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。