Kaspressknödel

Kaspressknödel是麵包糰子裡塞滿會化開的山乳酪，壓扁後下鍋煎到外殼發脆，通常漂在高湯裡。 它是蒂羅爾的煎乳酪糰子，值得和該地另一道著名乳酪菜Kasnocken分開：Kasnocken是鍋裡拌開的spätzle，Kaspressknödel是一顆定過形、壓扁、帶著脆殼的糰子。

實際上是什麼

隔夜麵包加雞蛋的糰子料，底子接近Semmelknödel，再揉進大量會化開的山乳酪和炒過的洋蔥。不是保持圓形只拿去煮，每一顆都用手壓成圓餅，再下黃油鍋，兩面煎到深金黃、外殼發脆——壓扁的形狀給了糰子這個名字，也給了它那層殼。

壓扁的形狀和煎出來的殼才是重點，不是可有可無的一步。 一顆圓的、沒壓扁、只煮過的乳酪糰子，更接近加了乳酪的普通Semmelknödel；Kaspressknödel特指壓扁、下鍋煎、外殼發脆的那一種。

如何供應

• 漂在清亮的牛肉高湯裡，脆殼邊緣稍稍回軟。
• 或幹裝盤，配一份沙拉，作為高湯版的替代。
• 作為頭盤，常見於蒂羅爾的山間小屋和餐館。

菜單上怎麼寫

• 寫成Kaspressknödel，並寫明是湯裡上還是幹配沙拉，兩種都是經典。
• 和Kasnocken分開寫，因為客人對這兩道蒂羅爾乳酪菜容易混。
• 標明小麥、雞蛋和乳製品；麵包、雞蛋和乳酪三樣都帶。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。