Tapioca

Tapioca 是木薯澱粉不放一滴油幹烙成的薄煎餅，趁熱對半包住餡料。 這是巴西東北部的早餐主食，因為整張餅底靠的是澱粉而非小麥麵粉，天生不含麩質；如今在巴西其他地區，它也成了街頭小吃攤和咖啡館裡常見的點單。

實際上是什麼

木薯澱粉顆粒先略微溼潤，溼到能鬆鬆抱團，但絕不是稀麵糊，撒進燒熱、不放油的乾鍋裡，用勺背壓平。受熱後，澱粉顆粒大約一分鐘內就熔合成一整張半透明的薄餅，鍋裡全程不需要一滴油或油脂。趁餅還溫熱柔軟時，鋪上餡料——甜口常用椰絲配煉乳，鹹口則用乳酪——鋪滿半張餅，再像煎蛋卷一樣對摺。

鍋裡不放油，正是 Tapioca 區別於普通可麗餅的關鍵。 澱粉顆粒完全靠乾熱熔合；一旦加油或改用稀麵糊，做出來的就成了另一種煎餅，失去了 Tapioca 那種略帶韌勁的特有口感。

如何供應

• 溫熱食用，對摺包好餡料，切成小塊或整張吃。
• 作為早餐，配咖啡，或當街頭小吃單獨吃。
• 甜口配椰絲與煉乳，鹹口配乳酪——很少兩者同時出現。

菜單上怎麼寫

• 說明餡料是什麼，甜口與鹹口同樣常見，也是完全不同的點單。
• 若用了乳酪或煉乳，標明乳製品過敏原。
• 它天生不含麩質，值得為忌小麥的客人特別寫明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。