Bombalouni

突尼西亞甜甜圈是發酵麵糰搓成圈狀後入油炸至蓬鬆中空、出鍋還燙手就裹滿砂糖的一道街頭小食。 它是突尼西亞的海灘甜甜圈，夏天從海邊小攤現炸現賣，油鍋的香氣常常比攤位本身傳得更遠。

實際上是什麼

一份簡單的發酵麵糰，常加一點橙皮屑或橙花水調香，醒發到完全鬆軟蓬起，再用手拉成一個圈，才下入熱油。圈狀的好處是熱量能同時從內外兩側均勻傳到麵糰裡，炸出的成品輕盈中空，而不是像實心圓餅那樣中心悶得發死。剛出油鍋、還燙得能瞬間融化砂糖的時候，立刻裹上一層顆粒砂糖。

趁熱裹糖，是砂糖能掛住的唯一原因。 放涼了才裹糖的甜甜圈，幾乎粘不住多少糖粒；剛出鍋的熱度恰好能把糖微微融化一點，讓它貼在表面上。

如何供應

• 趁熱現炸上桌，表面的糖粒還清晰可見。
• 原味居多，很少額外夾餡或加別的澆頭，糖衣就是全部。
• 作為海灘或節慶小吃，現做現吃，不留著放。

菜單上怎麼寫

• 標出小麥。
• 說明它天生就是純素與素食，不需要額外改配方。
• 註明是否現點現炸，因為放一放它蓬鬆輕盈的口感就很快消失。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。