Esquites

Esquites是墨西哥街頭小吃，玉米粒用自己的煮汁煮熟，再趁熱拌入蛋黃醬、乳酪碎、青檸汁與辣椒粉，裝在杯子裡售賣。 它是墨西哥另一款街頭烤玉米elote的“脫棒”版本，兩者的差別幾乎全在吃法上：elote整根穿在木棍上啃著吃，esquites則是散粒裝杯，拌勻後用小勺舀著吃。

實際上是什麼

玉米粒從棒子上削下來，放進加了一枝epazote（土荊芥）、還搭著玉米芯一起煮的水裡，煮出更濃的玉米香，瀝乾後趁熱拌入蛋黃醬、乳酪碎、擠一點青檸汁、再撒一層辣椒粉。街邊小推車用簡單的紙杯盛好即賣，方便邊走邊吃，不像整根玉米棒那樣得騰出雙手。

裝在杯子裡散著吃，而不是整根穿在棍子上，正是選esquites而非elote的關鍵所在。 想要那種啃整根玉米棒體驗的人，點esquites其實點錯了菜——區別不只在食材，吃法本身就是兩道菜的分野。

如何供應

• 趁熱裝在杯子裡，配一把小勺。
• 蛋黃醬、乳酪、青檸和辣椒粉現場拌勻，或按客人口味新增。
• 作為街頭小吃，從專門的玉米攤現做現賣。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋黃醬裡的蛋和乳酪裡的奶這兩種過敏原。
• 註明這是天然的素食菜品。
• 說明辣椒粉的辣度，因為不同攤位做出來的辣度差別不小。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。