Ojja

Ojja 是把雞蛋直接打進正咕嘟著的哈里薩辣醬番茄甜椒醬汁裡，配美格茲辣香腸一起煮，煮到蛋清剛好凝固、蛋黃依然軟嫩。 它與 shakshuka 沾親帶故，但哈里薩辣醬和美格茲香腸讓它比它那道埃及親戚吃起來更辣、調味也更濃烈。

實際上是什麼

美格茲香腸先下鍋煎出油脂，把油封進醬汁的底味，隨後番茄、甜椒和滿滿一勺哈里薩辣醬下鍋，慢慢熬成濃稠、帶著火辣勁的醬底。雞蛋直接打進熱醬汁裡，就在鍋中定型，蓋上鍋蓋，剛好煮到蛋清凝固而蛋黃依然是流心的狀態，撕一塊麵包蘸下去，蛋黃立刻破開淌進醬汁裡。

這裡的哈里薩辣醬下得比大多數北非蛋料理都要重。 Ojja 本該吃著夠辣，調味調得溫和收斂的版本，已經悄悄變成了 shakshuka，而不再是名副其實的 ojja。

如何供應

• 連鍋帶醬直接上桌，還冒著泡。
• 配脆皮面包，撕開蘸醬吃。
• 作為一道正餐主菜，很少分成小份當前菜。

菜單上怎麼寫

• 標明含有蛋。
• 如實標註辣度，因為這裡的哈里薩用量往往比客人對一道蛋料理的預期更辣。
• 說明是否有不放美格茲香腸的版本，因為只用甜椒和番茄做的素食 ojja 同樣常見。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。