越南三色甜品（Chè Ba Màu）

越南三色甜品是把綠豆沙、紅豆和班蘭葉啫喱分層倒進杯子裡，上桌前再澆上椰漿和碎冰。 「三色甜羹」是這道甜品名字的直譯，說的正是杯子裡那三條顏色——淺黃、深紅、翠綠——在第一勺攪動之前一直清清楚楚地疊在一起。

實際上是什麼

加糖的綠豆熬成順滑的淺黃豆沙，紅豆整粒煮到軟而不散、單獨成一層，班蘭葉染色調味做成的綠色啫喱切成小丁，是第三條色帶。三者倒進高身玻璃杯裡疊出清楚的條紋，再鋪上碎冰、大方地淋上椰漿，端上桌時是一杯分層分明的甜品，但真正的吃法是把它攪成一份帶顆粒的均勻冰飲，而不是一層一層挖著吃。

攪勻了吃，而不是小心地一層層吃，才是這道甜品該有的吃法。 三色分層的樣子只是為了上桌那一刻好看——勺子一插進去，幾層顏色就該混成一杯冰涼香甜的飲品。

如何供應

• 冰涼上桌，裝在高身玻璃杯裡，攪開之前分層清晰可見。
• 上桌前才澆上碎冰與椰漿。
• 全天任何時候都能當甜品或消暑小食，天熱時尤其受歡迎。

菜單上怎麼寫

• 說明它天生純素、也符合素食。
• 基礎配方里沒有主要過敏原。
• 提醒客人要先攪勻再吃，不熟悉這道甜品的人容易繞開分層直接吃，攪開才是正確吃法。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。