古德格

古德格（Gudeg）是用未熟的青菠蘿蜜與椰漿、椰糖同燉數小時，燉到色澤棕紅、軟爛入味，配米飯、雞肉和一只水煮蛋一起上桌的印尼菜。 它是日惹的招牌菜，與這座城市關係密切到日惹乾脆得了個"古德格之城"的綽號。

實際上是什麼

青菠蘿蜜要在果肉還沒成熟、質地緊實、味道寡淡時就摘下，放進用大量椰糖調甜的椰漿裡，按傳統做法還要加柚木葉同燉——這正是成菜帶上標誌性棕紅色澤的原因。數小時的慢燉把果肉燉到鬆軟、化成細絲，也讓它徹底吸飽甜香的椰漿湯汁，早就過了"熟透"，一路燉到真正軟爛為止。上桌時配米飯、一塊雞肉、一只水煮蛋，還常常配一份用牛皮脆片做的辣味雜燴醬sambal krecek，用來中和整道菜的甜。

它的甜是刻意為之的核心味道，不是意外。 古德格是印尼鹹味菜裡少見地偏甜的一道，配的辣醬正是特意用來平衡這股甜味——習慣吃這道菜的人，會覺得少了辣醬的一盤古德格吃著不對勁。

如何供應

• 溫熱上桌，米飯、雞肉、水煮蛋與辣醬一起擺盤。
• 湯汁收得更幹稠的做法叫gudeg kering（幹古德格），湯汁多而稀的叫gudeg basah（溼古德格）。
• 作為正餐主菜，在日惹當地也常常直接當早飯吃。

菜單上怎麼寫

• 標明含蛋。
• 說明是幹版（kering）還是溼版（basah），兩者口感確實不同。
• 提醒甜度，它比大多數印尼鹹味菜都要甜，對只想吃鹹口的客人值得提前說明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。