孟買什錦米花

孟買什錦米花是膨化米在最後一刻拌入酥脆的sev、洋蔥碎、羅望子酸甜醬和生蔬菜，做出來就得趕緊吃掉、不給它回軟時間的小吃。 它是孟買最出名的chaat之一——那一整個建立在酥脆和反差之上的鹹香酸辣小吃家族——而且永遠是現點現拌，從不提前備好，因為膨化米一碰上溼潤的酸甜醬，幾分鐘內就會失去脆勁。

實際上是什麼

輕盈蓬鬆的膨化米，混入酥脆的sev絲、洋蔥碎、番茄、煮馬鈴薯和香菜，再一起拌入甜口的羅望子酸甜醬和更辣一點的青醬，讓每一口都同時帶上甜、酸、辣三種味道。攤主當著顧客的面現場拌好，快速翻拌、立刻裝好——多放幾分鐘，什錦米花就開始變軟，失去它賴以成立的那股脆勁。

它必須在拌好後的幾分鐘內吃完，否則就不再是這道小吃了。 溼潤的酸甜醬一碰到膨化米和sev就會讓它們變軟，所以攤主只拌馬上要吃的量——根本沒有提前拌好放著的孟買什錦米花，因為它賴以立身的脆勁經不起久放。

如何供應

• 現拌現吃，裝在紙筒或碗裡。
• 用小勺立刻吃掉，趕在酥脆變軟之前。
• 作為街頭小食，從專門的chaat攤上賣出。

菜單上怎麼寫

• 說明它天然全素、也是純素的。
• 說明基礎配方本身不含主要過敏原。
• 註明是現點現拌的，因為不熟悉chaat的客人未必知道它軟得有多快。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。