莫扎特巧克力球

莫扎特巧克力球是一種圓球形松露巧克力，內芯為開心果杏仁膏與牛軋糖奶心，外層裹上黑巧克力。 它是薩爾茨堡的招牌甜點，得名於這座城市最著名的作曲家，1890年在當地首次製成，比它成為這座城市紀念品代名詞還要早上幾十年。

實際上是什麼

球心是一顆開心果綠色的杏仁膏，外面裹一層更柔軟的牛軋糖奶心，整顆再手工蘸上回火後的黑巧克力，凝固成一層薄而脆的外殼。兩種內芯的質地刻意不同——杏仁膏夠紮實，能撐住形狀；牛軋糖夠柔軟，能在咬下時讓出空間——所以咬下第一口先遇到阻力，隨即又化開。

正宗的做法是手工蘸巧克力，而不是模具澆鑄。 大批次裝在錫紙托盤裡售賣的機制版本用的是同樣的基礎餡料，但外殼更厚、更均勻；手工製品的巧克力殼帶著可見的、略不規則的紋理，是機器蘸不出來的。

如何供應

• 單顆用錫紙包好，一盒裝一顆或幾顆。
• 常溫儲存，從不冰到讓巧克力失去脆響。
• 配咖啡一起，是一份小甜點，而非需要擺盤的正餐甜品。

菜單上怎麼寫

• 標明巧克力帶來的乳製品，以及杏仁膏和牛軋糖裡的杏仁與開心果。
• 說明是否為薩爾茨堡當地手工蘸制，因為這個名字也常被用在餡料相近但並不完全相同的廉價工廠版本上。
• 它天然是素食，但因巧克力含乳製品，需明確說明並非純素。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。