Quindim

Quindim 是蛋黃、糖與椰蓉烤成的一款小巧金黃布丁，脫模後光亮如玻璃。 幾乎完全用蛋黃和糖做出濃郁甜點的技法，隨葡萄牙殖民時期的烹飪傳入，呼應著葡萄牙修道院甜點的做法，但椰蓉的加入以及它在巴西形成的獨特樣式，讓它在當地演變成了一款自成一格的甜點。

實際上是什麼

大量的蛋黃——quindim 相對於它的體積，用的蛋黃比多數布丁都要多得多——與糖和椰蓉一起打勻，倒入一個個小模具，模具內壁常先刷一層糖漿，烤制時會在表面焦出一層糖衣。布丁隔水烘烤，讓受熱溫和均勻，這樣蛋黃含量極高的糊液才能凝固得細膩而不結塊，出爐後放涼再脫模，表面亮澤、微微焦糖化。

這份顏色完全來自蛋黃，不是食用色素。 Quindim 那種深沉光亮的黃色，正是配方中蛋黃比例極高的直接結果——顏色偏淡發暗的 quindim，通常說明用的蛋黃比經典配方要少。

如何供應

• 放涼或室溫狀態下，脫模後放在小盤上。
• 作為單人甜點，因為本身已經很小，很少再切份。
• 有時表面再撒一點椰蓉作裝飾。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋過敏原。
• 它天然是素食菜品。
• 如果客人問起，可以說明這道甜點蛋黃用量很大，因為它成品口感溫和，食材表常常出乎一些人的意料。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。