味噌湯

味噌湯是發酵大豆醬化開在熱高湯裡，加豆腐和海藻煮成的一碗湯。 它是日本幾乎每頓套餐都會配的一小碗湯，很少單獨作為一道菜出現在菜單上——它更像是那份不變的陪襯，而不是主角。

實際上是什麼

高湯多用昆布和木魚花吊出，小火煮到微滾，離火後把一勺發酵味噌醬化開在裡面，因為煮得太久會把醬本身的香氣煮散。軟豆腐切塊、泡發的裙帶菜下入碗中，上桌前撒一把蔥花收尾。

不同的味噌——白味噌、紅味噌，或者兩者調配——做出來的湯味道差別很明顯：白味噌湯更清淡、偏甜，紅味噌更鹹、更濃烈，好的廚房用哪一種都有自己的道理。

如何供應

• 盛在帶蓋的小碗裡，配米飯和一道主菜，作為套餐的一部分。
• 趁熱直接端起碗喝，不用勺子，豆腐和海藻用筷子夾著吃。
• 現點現做，因為味噌一放久回鍋，香氣就散了。

菜單上怎麼寫

• 標出大豆和魚這兩項過敏原——味噌本身帶大豆，木魚花吊出的高湯帶魚；若換成只用昆布的高湯，就去掉了魚，湯也就天然全素、素食皆宜。
• 註明用的是哪種味噌——白味噌、紅味噌還是調配款，味道差別是實打實的，有些客人會有偏好。
• 說明它是配著一頓飯一起喝的，不是單獨一道菜，這樣點單預期才對。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。