Baghali Polo

巴哈利波洛是印度香米同蒔蘿與蠶豆一起燜透，整鍋米飯都染上清香的斑駁綠色。 傳統上它配一份燉到脫骨的羊小腿同吃，但這鍋帶著香草與豆子斑紋的米飯本身足夠出彩，不少客人點它，圖的是米飯本身，不亞於圖那份羊肉。

實際上是什麼

米先略煮片刻，隨後同大把鮮的或乾的蒔蘿、去皮蠶豆層層鋪進鍋裡，蓋上蓋子慢慢燜透，直到米飯熟透，也徹底吸進蒔蘿的顏色同香氣——每一粒米都該染上綠色，而不是香草只浮在最上面當擺設。另燉的羊小腿要燉得夠久，一叉子就能脫骨，作為傳統搭配同這鍋燜飯一起上桌。

蒔蘿要燜進米飯裡，不能只是最後撒在上面。 從一開始就把香草同米一起燜，才能燜出巴哈利波洛特有的均勻綠斑同濃郁香氣；飯燜好後再撒一把蒔蘿，看著相似，味道卻淺得多。

如何供應

• 趁熱堆成一座小山盛盤，旁邊配燉羊小腿。
• 如果米飯是用燜鍋法做出脆底（tahdig），另盤裝好上桌。
• 當主菜，是波斯人週末聚餐或辦喜事時的經典一道。

菜單上怎麼寫

• 米飯本身不加羊肉即天然素食。
• 米飯本身不含主要過敏原，若配的醬汁裡用了乳製品或堅果需單獨標註。
• 說明用的是新鮮還是冷凍蠶豆，因為季節會影響供應。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。