Manakish

Manakish 是抹上za'atar香料與橄欖油，或鋪上乳酪、羊肉末，用又快又猛的高溫烤出來的黎巴嫩扁麵餅。 這是黎巴嫩人天天吃的早餐餅，麵包店每天早上現烤現賣，更多是上班路上邊走邊吃，很少正襟危坐地坐在桌前吃。

實際上是什麼

一份發酵的麵糰，和做皮塔餅是同一個底子，擀薄之後在進爐前才鋪料——最經典的做法是鋪上za'atar，一種用幹百里香、漆樹粉和烤過的芝麻調成，再拌進橄欖油裡成糊的香料。餅進極熱的爐子裡只烤幾分鐘，剛好把邊緣烤脆，中間的料還油亮亮的，不至於烤到發焦。

同一塊麵團還能鋪另外兩種常見的料：jibneh，一種有韌勁的白乳酪；或lahm bi ajeen，加了番茄洋蔥的香料羊肉末——和za'atar版差別很大，熟客點單時會直接叫料的名字，而不會說「另一種 manakish」。

如何供應

• 對折起來，出爐直接用手拿著吃，從不切成小塊。
• 配薄荷、黃瓜或橄欖一起上，尤其是za'atar版本。
• 一大早最先賣，這也是黎巴嫩麵包店最容易賣光的時段。

菜單上怎麼寫

• 寫明具體鋪的是哪種料，za'atar、乳酪和肉末是三道完全不同的餐點，過敏原也不一樣，不是同一道菜的變體。
• 標出za'atar裡的芝麻，如果供應乳酪版本，也要標奶。
• za'atar版本天然純素，值得特意標出來，是很紮實的一款純素早餐選擇；提醒客人最好趁剛出爐時吃，放久了會失去讓它出名的那圈酥脆邊。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。