拉麵

拉麵是一碗泡在湯裡的小麥面。 它從中國傳到日本，變成了日本的：每個地方、越來越多每家店，都有自己的一碗。

實際上是什麼

碗是一層層搭起來的。高湯熬上數小時——豚骨用豬骨，別的路數用更清的湯。Tare（調味底）先入碗：醬油、鹽或味噌，多數風格的名字就從這裡來。面現煮，澆頭最後放。

路數看湯和 tare，不看澆頭。 醬油、鹽味、味噌、豚骨說的是怎麼調、湯用什麼熬。五花肉、蛋和筍尖在這幾路上都會出現。

如何供應

• 馬上吃——面在碗裡還會繼續軟。
• 湯用勺，面用筷。
• 要吸溜，這樣面會涼一點，也不算失禮。

菜單上怎麼寫

• 寫明路數：醬油、鹽味、味噌還是豚骨，比羅列澆頭更有用。
• 寫清湯是不是豬肉底；素拉麵要換湯，不是只換澆頭。
• 面是小麥，多數 tare 含大豆。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。