Buchteln

Buchteln是甜酵母包填杏醬，擠在抹了黃油的烤盤裡烤熟，再撒糖粉。 它是奧地利那種軟、上手就能撕開的包，烤的時候捱得那麼緊，每一只都頂著鄰居漲起來，除了頂面以外四面都保持柔軟。

實際上是什麼

略甜、偏油的酵母麵糰擀開，切成圓片，每片舀一勺杏醬，捏嚴再搓成光圓的球。球挨著邊放進抹了黃油的烤盤，再醒一次，烤到只有露在外面的頂面轉金黃——貼著鄰居的側面和底部仍是白的、軟的。

擠緊了烤才是做法，不是省地方。 留出空隙來烤，每只包會整圈上色，也就丟掉了肩並肩烤出來的、近乎蒸軟的側面。

如何供應

• 趁熱，在桌上用手撕開，不用刀切。
• 撒糖粉，有時再澆香草醬。
• 當一盤面食主菜（Mehlspeise）和當甜點一樣自然，和Kaiserschmarrn同一路。

菜單上怎麼寫

• 寫成Buchteln，若餡不是經典杏醬就寫明；李子醬是常見替換。
• 標明小麥、雞蛋和乳製品；酵母麵糰三樣都帶。
• 本身不含肉，夾在同一張菜單上那些更重的奧地利主菜中間，值得寫清楚。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。