阿露高比

**阿露高比是馬鈴薯與白花椰菜拌入薑黃、小茴香和薑乾炒，直到邊緣略帶焦香的一道菜。**這是北印度蔬菜料理，不需要醬汁來撐起風味；蔬菜本身才是主角。

實際上是什麼

切丁馬鈴薯和白花椰菜小朵與小茴香籽、薑、蒜及青辣椒一起用油烹煮。薑黃帶出濃郁的黃色，有時也會加少許番茄。將蔬菜煮到柔軟、邊緣微微上色即可，不讓它們泡在湯汁裡；最後拌入香菜。成品乾爽到可以用手搭配薄餅取食，不必用湯匙。

刻意做成乾炒而非多汁帶醬，正是這道菜的特色。它常與醬汁較多的咖哩一起點，讓餐桌上的口感有所對比，而不是因為它是較差的醬汁咖哩版本。

如何供應

• 乾爽而非帶醬，白花椰菜和馬鈴薯保留塊狀，不會一起煮成糊。
• 搭配 roti 或 paratha，撕下來直接取食。
• 與醬汁較多的咖哩及米飯一起，作為豐盛 thali 的一道菜，而非單獨食用。

菜單上怎麼寫

• 說明它天然為純素料理，可作為奶香濃郁咖哩旁簡單清爽的選擇。
• 註明乾炒、不帶醬汁；期待濃醬咖哩的客人應先知道這是不同類型的料理。
• 若加入豌豆或其他蔬菜，請列明，因為各地做法不同。
• 提醒最好現做現吃；重新加熱容易讓白花椰菜變軟，也會失去定義這道菜的微焦邊緣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。