Falafel

法拉費是用打成生糊的鷹嘴豆或蠶豆混合香草炸成的小球或餅。 它是中東與黎凡特菜系裡最有名的一道菜，因為完全不含肉、蛋、奶，所以也是一款靠得住的純素選擇。

實際上是什麼

幹鷹嘴豆（埃及版ta'ameya用的是蠶豆）先泡發，再生磨成糊，拌入歐芹、香菜、蒜、洋蔥和孜然等香料，捏成小球或小餅，下鍋炸至表面深金酥脆，內裡依舊鬆軟、透著一點綠色。

好的法拉費用的是泡發而非煮熟的豆子——用罐頭鷹嘴豆做出來的口感會發死，也容易散掉。

如何供應

• 夾在麵餅裡：塞進皮塔餅或薄餅，配沙拉、醃菜和塔希尼芝麻醬或蒜蓉醬。
• 擺盤上桌：作為前菜拼盤的一部分，配鷹嘴豆泥和沙拉。
• 當配菜：幾顆擺在主菜旁邊。

菜單上怎麼寫

• 標註純素——這是最有分量的植物基選項之一。
• 說明是油炸做法，麵餅部分含麩質，方便有過敏顧慮的客人詢問。
• 寫清用的是哪種醬料（芝麻醬、蒜蓉醬還是辣醬），這對不少客人來說決定了這道菜的味道。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。